一番だしを取った時に講師がつくる、講座で人気のふりかけのレシピを紹介します！
〈材料〉
・出し殻の昆布 40ｇ
・出し殻のかつお節 50g
＊みりん 100ml
＊酒 30ml
＊酢 小さじ1
＃醤油 小さじ1/2
＃一味唐辛子 一振り
＃酒 小さじ1
・ごま 適量
〈作り方〉
①昆布は千切りにする。かつお節は粗く刻む。
②フライパンに①と＊を入れて中火にかける。
③中火のまま煮つめ、みりんが少し焦げ始めたら、こそげてからめる。
④水分がなくなるまで煮詰める。火を止めてから、＃を入れて混ぜる。
⑤器に入れてから、指でごまをひねりながら振りかける。
※コツその1：酢を加えて煮ると、酸味は飛んで固い昆布が柔らかくなる。
※コツその2：焦がしみりんは香ばしさをアップ！
※コツその3：火を止めてから酒を入れて混ぜると、冷めてから糖分が固まるのを防ぐことができる。
※コツその4：鍋などにごまを入れると、鍋にくっついてしまうが、器や容器に入れてからごまを入れると無駄にならない。ひねりごまで香りよく。
